(4 larger & 4 smaller pieces)

For the dough:
1/4 cup (60ml) hot water
1 tbsp. sugar
0.25 oz. (7g) active dry yeast
3/4 cup (180ml) milk
1 egg
1.75 oz. (50g) butter, melted
1/4 cup (55g) sugar
3 2/3 cups (480g) all-purpose flour
1 tbsp. vegetable oil

For the topping:
28 oz. (800g) damson plums
2 1/3 cups (300g) all-purpose flour
3.5 oz. (100g) butter
1/2 cup (100g) sugar
1 egg yolk
pinch of salt

confectioner’s sugar for dusting

(4 große & 4 kleinere Flecken)

Für den Teig:
60ml heißes Wasser
1 EL Zucker
7g (1 Pkg.) Trockenhefe
180ml Milch
1 Ei
50g Butter, geschmolzen
55g Zucker
480g Mehl (Type 405)
1 EL Pflanzenöl

Für den Belag:
800g Zwetschgen
300g Mehl (Type 405)
100g Butter
100g Zucker
1 Eigelb
1 Prise Salz

Puderzucker zum bestäuben

1. Add sugar and hot water to a bowl and mix. Add the yeast and mix in and let sit for about 10 minutes. In a large bowl mix milk, egg, the melted butter and sugar until combined. Add half of the flour and the yeast mixture and start mixing/kneading. Slowly add the remaining flour and mix in. Knead for about 5-8 minutes, then brush with the oil, cover and let rise in a warm place for about 1-2 hours – it should double in size.

2. While the dough is rising, wash and stone the damson plums, almost half them (they should still be connected at one point), then cut these halves in half (almost) so you get four slices that are still connected. Add the remaining ingredients for the topping to a bowl – butter, sugar, egg yolk and salt – and mix until streusel form. Set aside.

3. Preheat the oven to 390˚F (200°C). As soon as the dough has doubled in size, roll out on a floured surface cut out pices in the size of the tins you have at hand (the big ones were 6.3 inches/16cm and the small ones 4.3 inches/11cm) . Grease the tins and press the dough into the tins. Place the damson plums in the prepared tins and sprinkle the streusel on top. Bake in the oven for about 15 minutes until the streusel get a nice golden color. Take out of the oven and dust with confectioner’s sugar and bake for 5 minutes more. Take out and let cool down completely.

1. Als erstes nehmt ihr euch einen Suppenteller und mischt darin den Esslöffel Zucker mit dem heißen Wasser (das Wasser darf nicht kochen, sonst funktioniert es nicht) und streut die Hefe darüber. Das ganze lasst ihr jetzt für 10 Minuten stehen. In der Zwischenzeit mischt ihr Milch, Ei, geschmolzene Butter und Zucker miteinander. Nach Ablauf der 10 Minuten gebt ihr die Hälfte des Mehls (240g) sowie die Hefe-Wasser-Mischung dazu. Nach und nach rührt ihr dann das restliche Mehl unter. Bevor der Teig dann 1-2 Stunden an einem warmen Ort gehen muss, knetet ihr ihn noch mal ordentlich ein paar Minuten lang mit der Hand durch und ölt ihn ein, bevor ihr ihn in einer Schüssel zudeckt.

2. Während der Teig geht, wascht ihr die Zwetschgen und halbiert sie. Die halben Zwetschgen schneidet ihr je nach Größe noch 1-2 Mal ein, so dass sie aussehen wie eine Art Fächer. So werden sie schön weich und man kann sie später mit der Gabel schön zerteilen. Für die Streusel mischt ihr Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz und verknetet die Zutaten mit derHand zu kleinen Bröseln. Ich finde das geht am schnellsten und leichtesten per Hand und macht nicht noch extra Dreck.

3. Sobald sich der Teig in etwa verdoppelt hat, nehmt ihr ihn aus der Schüssel und rollt ihn auf einer gut bemehlten Fläche aus. Mit euren Formen (hier 16cm und 11cm) gebt ihr etwa die Größe des benötigten Teigs vor und schneidet ihn euch entsprechend kreisrund mit einem Messer aus oder stecht ihn direkt aus falls eure Formen das vom Rand her zulassen. Bei Mini-Tarte-Förmchen geht das z.B. super. Die Backformen fettet ihr mit ein paar Tropfen Pflanzenöl aus und legt den Teig hinein. Den Ofen heizt ihr jetzt auf 200°C (390°F) vor.

4. Auf den Teig ordnet ihr jetzt die Zwetschgen an und gebt eure Streusel darüber. Dann dürfen die Flecken in den Ofen und backen jetzt 15 Minuten bis sie schon leicht goldbraun sind. Jetzt holt ihr sie einmal aus dem Ofen und bestäubt sie mit Puderzucker. Nochmal 5 Minuten backen und der Puderzucker karamellisiert ein bisschen auf den Streuseln. Nach dem Abkühlen könnt ihr die Zwetschgenflecke nochmal bestäuben wenn ihr möchtet.