Heute gibt es nach langer Zeit endlich mal wieder einen Gugelhupf bei uns. Diese Art von Kuchen backt man irgendwie viel zu selten, hab ich das Gefühl, obwohl sie doch so einfach und (fast) immer lecker sind. Ein besonders saftiges Exemplar ist dieser Polenta Gugelhupf mit Zitrone und Orangenblütenwasser. Einfach unschlagbar! :)
Vor genau einem Jahr hab ich meinen ersten Polentakuchen hier auf dem Blog veröffentlicht – einen leckeren Zitronen-Lavendel Polentakuchen. Ich war damals (und bin es noch heute) extrem begeistert von dieser Art von Kuchen. Ein wunderbarer Geschmack und eine einmalige Textur. Ich hatte mir geschworen, dass sowas öfter auf den Tisch kommen sollte, aber wie das so ist im Leben, es hat ein Jahr gedauert, bis der nächste Kuchen dieser Art in den Ofen gewandert ist. Eigentlich schade, weil er wirklich verdammt lecker ist! ;)
Dieses Mal hab ich mich für den Gugelhupf als Form entschieden, weil ich mir nach langem Hin und Her endlich mal eine ordentliche Form geleistet hab – eine Gugelhupf Form von Nordicware*. Wer die Backformen dieser Marke kennt, kann vermutlich nachvollziehen, was mit »sich leisten« gemeint ist. Die Teile sind nicht wirklich günstig ;P Dafür aber wunderschön und angeblich halten sie auch ein Leben lang… das muss sich aber erst noch herausstellen. Wir können in 30 Jahren noch einmal drüber sprechen ;)
Anyway. Eine schöne Form und ein extrem leckerer Kuchen – der Kauf hat sich auf jeden Fall gelohnt. Ich hab mich beim Rezept von einem Polentagugelhupf vom Knusperstübchen inspirieren lassen. Der Kuchen von Sarah war mit Mohn, aber den hab ich hier weggelassen und dafür die Citrus-Aromen mit Orangenblütenwasser noch ein wenig hervorgehoben.
Der Kuchen wird ohne Mehl gebacken – für alle, die also Probleme mit Mehl, Gluten & Co. haben, sollte das hier eine Option sein für eine süße Sünde. Nur weil dank fehlendem Mehl kein Gluten im Kuchen zu finden ist, bedeutet das noch lange nicht, dass der Kuchen gesund ist ;P Ich denke aber, das war bei den Unmengen an Zucker, die hier zum Einsatz kommen schon klar… Pick your Poison sag ich immer! ;P
ZUTATEN / INGREDIENTS
Für den Teig:
200g Mandeln, gemahlen
170g Polenta (Maisgrieß)
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 EL Speisestärke
200g weiche Butter
200g Rohrzucker
4 Eier (M), getrennt
170g Skyr oder Griechischer Joghurt
Abrieb einer Bio-Zitrone und Bio-Orange
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
2 EL Orangenblütenwasser
1 TL Vanille Extrakt
Für den Sirup:
Saft von 2 Zitronen
125g Zucker
Für die Glasur:
130g Puderzucker
2-3 TL Zitronensaft
For the dough:
7 oz. (200g) ground almonds
1 cup (170g) polenta (coarse)
1 tsp. baking powder
1 tsp. baking soda
2 tbsp. cornstarch
7 oz. (200g) butter, at room temperature
1 cup (200g) cane sugar
4 medium eggs, divided
3/4 cup (170g) Skyr or Greek yogurt
zest of one organic lemon and orange
2 tbsp. lemon juice
2 tbsp. orange juice
2 tbsp. orange blossom water
1 tsp. vanilla extract
For the syrup:
juice of 2 lemons
4.4 oz. (125g) sugar
For the glaze:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
2-3 tsp. lemon juice
ZUBEREITUNG / DIRECTIONS
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und zur Seite stellen.
2. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Maisgrieß (Polenta), Backpulver, Natron und der Speisestärke vermischen und zur Seite stellen. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schüssel zu Eischnee aufschlagen. Eigelb zur Seite stellen.
3. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Rohrzucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Die Eigelbe nach und nach zugeben und jeweils gut verrühren. Den Skyr (oder griechischen Joghurt), Abrieb der Zitrusfrüchte, Saft und Orangenblütenwasser zugeben und alles gut verrühren – es kann sein, dass die Butter jetzt etwas ausflockt, aber das macht nichts, einfach weiterrühren. Wenn alles gut verbunden ist, die Mandel-Polenta Mischung zugeben und unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und in der Mitte des Backofens etwa 40-50 Minuten backen. Je nach Ofen kann der Kuchen recht dunkel werden – nach etwa der Hälfte der Zeit nachschauen und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Gugel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit für den Sirup den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald der Zucker aufgelöst ist den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Den Gugelhupf in der Form mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und den noch warmen Sirup darübergießen. In der Form komplett auskühlen lassen.
5. Den Puderzucker mit 1-2 TL Zitronensaft vermischen – es soll eine dickflüssige Glasur entstehen – ggf. noch etwas mehr Zitronensaft zugeben. Den abgekühlten Gugelhupf damit verzieren, etwas antrocknen lassen und dann servieren.
1. Preheat the oven to 350˚F (180°C). Grease a guglhopf tin and set aside.
2. In a large bowl mix the ground almonds with polenta, baking powder, baking soda and cornstarch and set aside. Divide the eggs – beat the egg whites in a clean bowl on high speed until stiff peaks form. Set aside stiff egg whites and egg yolks.
3. In a large bowl mix the butter with the cane sugar until light and fluffy. Add the egg yolks one after another and mix well in between. Add the Skyr (or Greek yogurt), the zest of the citrus fruits, the juices, and orange blossom water and mix well. If the butter starts to curdle don’t worry – continue mixing. When everything is well combined, add the almond polenta mixture and mix in. Carefully fold in the stiff egg whites. Pour the batter into the tin and smooth out the top. Bake (in the center of the oven) for about 40-50 minutes. If the top gets too dark, cover with aluminum foil. Bake until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down a bit on a wire rack.
4. While the cake is cooling down a bit, make the syrup by bringing the lemon juice and sugar in a small saucepan to a boil. Once the sugar has dissolved, let it boil for about one minute more, and then you’re done. Prick the top of the cake all over with a wooden skewer and pour the warm syrup over the cake and let cool completely in the tin.
5. Mix the confectioner’s sugar with 1-2 teaspoons of the lemon juice – you should get a thick glaze (add some more juice if too thick). Glaze the cooled cake, let dry a bit and then serve.
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Hier ist eine Version des Rezepts, die man leicht drucken kann.
DruckenPolenta Gugelhupf mit Zitrone und Orangenblütenwasser
- Vorbereitungszeit: 00:25
- Kochzeit(en): 00:50
- Gesamtzeit: 01:30
- Menge: 1 1x
- Kategorie: Kuchen
- Küche: Internatinoal
- Diet: Vegetarian
Beschreibung
Super lecker & saftiger Polentakuchen mit Zitronen, Orangen und Orangenblütenwasser. Der perfekte Kuchen, um ein paar Vitamine zu tanken ;)
Zutaten
Für den Teig:
200g Mandeln, gemahlen
170g Polenta
1 TL Backpulver
1 TL Natron
2 EL Speisestärke
200g weiche Butter
200g Rohrzucker
4 Eier (M), getrennt
170g Skyr oder griechischer Joghurt
Abrieb einer Bio-Zitrone und Bio-Orange
2 EL Zitronensaft
2 EL Orangensaft
2 EL Orangenblütenwasser
1 TL Vanille Extrakt
Für den Sirup:
Saft von 2 Zitronen
125g Zucker
Für die Glasur:
130g Puderzucker
2–3 TL Zitronensaft
Arbeitsschritte
1. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform einfetten und zur Seite stellen.
2. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Maisgrieß (Polenta), Backpulver, Natron und der Speisestärke vermischen und zur Seite stellen. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schüssel zu Eischnee aufschlagen. Eigelb zur Seite stellen.
3. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Rohrzucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Die Eigelbe nach und nach zugeben und jeweils gut verrühren. Den Skyr (oder griechischen Joghurt), Abrieb der Zitrusfrüchte, Saft und Orangenblütenwasser zugeben und alles gut verrühren – es kann sein, dass die Butter jetzt etwas ausflockt, aber das macht nichts, einfach weiterrühren. Wenn alles gut verbunden ist, die Mandel-Polenta Mischung zugeben und unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und in der Mitte des Backofens etwa 40-50 Minuten backen. Je nach Ofen kann der Kuchen recht dunkel werden – nach etwa der Hälfte der Zeit nachschauen und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Gugel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit für den Sirup den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald der Zucker aufgelöst ist, den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Den Gugelhupf in der Form mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und den noch warmen Sirup darübergießen. In der Form komplett auskühlen lassen.
5. Den Puderzucker mit 1-2 TL Zitronensaft vermischen – es soll eine dickflüssige Glasur entstehen – ggf. noch etwas mehr Zitronensaft zugeben. Den abgekühlten Gugelhupf damit verzieren, etwas antrocknen lassen und dann servieren.
Hinweise
Viel Spaß beim Backen!
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Hey Marc,
also für mich geht ja sowieso nichts über einen saftigen Zitronenkuchen mit einer leckeren Puderzucker-Glasur! Dafür würde ich jede noch so schöne Torte links liegen lassen.
Die Variante mit Polenta hört sich sehr interessant an, ich denke die muss auch demnächst in meine Ofen ;-)
Viele liebe Grüße
Carina
Ich kanns nur empfehlen – Polentakuchen sind einfach immer lecker! :)
LG
Marc
Nimmst du Instant-Polenta oder “normale”? Ich habs mit normaler probiert, war lecker aber teilweise noch sehr körnig und fast ein bisschen hart..
Ich hatte „normale“ Polenta verwendet bei dem hier – wenn dir das zu körnig war, dann ist Instant Polenta sicher eine gute Lösung!
:)
Hi Marc,
bin immer auf der Suche nach leckeren glutenfreien Backrezepten, meine Schwiegermutter und mein Schwager haben leider Zöliakie.
Das hier klingt sehr lecker, kann man den wohl auch als Marmorkuchen machen? Das ist bei uns der klassische Geburtstagskuchen.
Viele Grüße aus dem bergischen Land :-)