For the buttercream:
4 large egg whites
3/4 cup (150g) xylitol or erythritol (fine)
1 cup (230g) butter, at room temperature
1 tsp. vanilla extract
2/3 cup (80g) cocoa powder
plus some heavy cream if needed

Für die Buttercreme:
4 Eiweiß (L)
150g Xylit (oder Erythrit)
230g weiche Butter
1 TL Vanille Extrakt
80g Kakao
ggf. etwas Sahne

2. Add the coconut flour, cocoa powder, xylitol (erythritol), espresso powder, baking powder, baking soda, and salt to a bowl and mix until well combined. Add the eggs, oil, and vanilla extract to a large bowl and whisk to combine. Add the dry ingredients and mix them in. Add the shredded zucchini and fold in. Divide the dough between the two baking tins and smooth out the top. Bake for 25-35 minutes or until a wooden skewer inserted into the center comes out clean. Take out of the oven and let cool down in the tins for some time, then remove carefully and let cool down completely on a wire rack.

3. For the buttercream add the egg whites and xylitol (erythritol) to a heatproof bowl and place on a pot with simmering water. Mix and heat up until the mixture reaches a temperature of 160°F (71°C). Transfer to the bowl of a stand mixer and whisk on high speed for about 5-6 minutes until light and fluffy – the bowl should have room temperature. Gradually add the butter in small pieces and mix it in. Add the vanilla extract and cocoa powder and mix in – start slow and speed up so you do not end up with a cocoa cloud. Whisk another 2-3 minutes until you get a smooth chocolate buttercream. If the cream seems too stiff or still a bit grainy add some heavy cream and mix in.

4. To assemble the cake place one cake layer on a serving plate. Add some buttercream on top and spread evenly. Place the second cake layer on top and press down a bit. Cover the complete cake with the remaining buttercream – the surface does not have to be smooth, make some swirls here and there to give it some structure. Place in the fridge for at least 30 minutes before serving.

2. Das Kokosmehl, Kakao, Xylit (Erythrit), Espresso Pulver, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Eier zusammen mit dem Öl und Vanille Extrakt in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Die trocknen Zutaten dazugeben und alles verrühren. Die geraspelten Zucchini dazugeben und unterheben. Den Teig auf die beiden Backformen aufteilen, glatt streichen und dann für 25-35 Minuten backen – je nachdem wie “feucht” die Zucchini waren, kann die Backzeit stark variieren. Mit einem Holzspieß testen, ob Teig kleben bleibt und die Kuchen erst herausholen, wenn der Spieß sauber herauskommt. Aus dem Ofen holen und in den Formen etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.

3. Für die Buttercreme das Eiweiß und Xylit (Erythrit) in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf einen kleinen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Die Mischung so lange verrühren, bis eine Temperatur von 71°C (160°F) erreicht wird, dann in die Schüssel einer Küchenmaschine umfüllen oder mit einem Handmixer für 5-6 Minuten luftig aufschlagen. Wenn das Baiser steif und glänzend ist und die Schüssel in etwa Zimmertemperatur hat, die Butter in kleinen Stücken nach und nach dazugeben und unterrühren, bis eine samtige Buttercreme entstanden ist. Vanille Extrakt und Kakao dazugeben und unterrühren – erst langsam, damit keine Kakaowolke entsteht, dann auf höchster Stufe für weitere 2-3 Minuten, bis alles gut verrührt ist. Sollte die Creme zu fest wirken oder sich etwas krümelig anfühlen, dann etwas Sahne dazugeben und unterrühren.

4. Für den Zusammenbau des Kuchens eine erste Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und mit etwas Buttercreme bestreichen, dann die zweite Schicht aufsetzen und dann den ganzen Kuchen mit der Buttercreme einstreichen. Die Ränder müssen nicht glatt sein – versucht hier und da ein paar Wellen in die Creme einzuarbeiten, damit das Ganze etwas Struktur bekommt. Bis zum Servieren noch etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.