For the filling:
36 oz. (1kg) cherries, pitted
3 tbsp. (40g) butter
2 tbsp. honey
3 tbsp. balsamic vinegar
1/4 cup (60ml) cherry juice
1 tsp. vanilla extract
1/4 tsp. ground cloves
1 cup (200g) muscovado sugar
1/2 cup (60g) all-purpose flour
2 tbsp. cornstarch

For the crust:
1 cup (230g) cold butter
3 3/4 cups (490g) all-purpose flour
1 tbsp. sugar
1/4 tsp. salt
1/2 tsp. ground black pepper
4-6 tbsp. ice water

For the egg wash:
1 egg yolk
1-2 tsp. water

Für die Füllung:
1kg Kirschen, entsteint
40g Butter
2 EL Honig
3 EL Balsamico Essig
60ml Kirschsaft
1 TL Vanille Extrakt
1/4 TL gemahlene Nelken
200g Mascobado Zucker
60g Mehl (Type 00 oder 405)
2 EL Speisestärke

Für den Teig:
230g kalte Butter
490g Mehl (Type 00 oder 405)
1 EL Zucker
1/4 TL Salz
1/2 TL Schwarzer Pfeffer, gemahlen
4-6 EL Eiswasser

Für die Glasur:
1 Eigelb
1-2 TL Wasser

1. Start with the filling. Add the butter to large pot and let melt over medium heat. Add honey, vinegar, cherry juice, vanilla extract, ground cloves and sugar. Mix until just combined. Add the cherries and mix gently. In a small bowl mix flour and cornstarch and add to the pot. Mix all carefully, try not to damage the cherries. Let the mix simmer over medium-low heat for about 30 minutes – stir from time to time. Be careful, the mix tends to burn fast, if you don’t keep an eye on it. The filling should thicken. Remove from heat and set aside.

2. For the crust the butter should be real cold. Cut it into small pieces, add to a bowl and put it back in the fridge for 10 min. Add flour, sugar, salt and pepper to a large bowl and mix. Add the diced butter and toss, so every piece of butter is covered with the flour mix. Cut the butter into even smaller pieces by using a dough scraper until you get pea-sizes pieces of butter. Gradually add the ice water while stirring with the dough scraper or a wooden spoon. The dough is fine when it starts sticking together when you squeeze it between your fingers – if it still crumbles, you should add some more water.

3. Use roughly 2/3 of the dough for the crust. Roll out the dough for the crust on a floured surface to a thickness of about 0.4 inches (1cm) – it will be quite flaky, but that is fine. Grease a 10 inch (26cm) pie dish and place the dough in the dish. Press to the bottom and sides, cut off overlapping dough. Roll out the remaining dough and cut out stripes for the lattice pattern to cover the pie. Place the stripes on a wooden board and place together with the crust in the fridge and cool for 30 minutes.

4. Preheat the oven to 375˚F (190°C). For the egg wash whisk egg yolk and water in a small bowl. Set aside. Pour the cherry filling into the pie crust and arrange the lattice strips on top of the filling. Cut off overlapping dough. I had enough dough remaining to form a ring around the pie, but that is not necessary – just press the stripes on the edges of the crust and you’re good to go. Brush with the egg wash and bake in the oven for 75-90 minutes. If you have egg wash left, you can brush the lattice again halfway through the baking time. If the crust darkens too much, cover with aluminum foil. Remove from the oven and let cool down for at least 1 hour. Serve with vanilla ice cream.

1. Mit der Füllung anfangen: Die Butter in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitzezufuhr schmelzen lassen. Den Honig, Essig, Kirschsaft, Vanille Extrakt, Nelken und Zucker zugeben und verrühren. Kirschen zugeben und alles vorsichtig vermischen. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit der Stärke mischen und dann zu den Kirschen dazugeben – alles vorsichtig verrühren – die Kirschen sollten möglichst keinen Schaden nehmen. Die Mischung bei mittlerer Hitzezufuhr für etwa 30 Minuten köcheln lassen – dabei immer wieder umrühren. Den Topf dabei immer im Auge behalten, weil die Mischung auch schnell anbrennen kann, wenn man nicht aufpasst. Die Füllung sollte gut angedickt sein. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

2. Für den Teig sollte die Butter sehr kalt sein. In kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank stellen. In einer großen Schüssel das Mehl mit Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Die kleingeschnittene kalte Butter zugeben und etwas mit dem Mehl vermengen – die Butterstückchen sollten möglichst überall mit Mehl bedeckt sein. Mit einem Teigschaber die Butter im Mehl zu etwas erbsengroßen Stücken zerteilen. Nach und nach etwas Eiswasser zugeben und mit dem Teigschaber oder einem Holzlöffel verrühren. Der Teig ist perfekt, wenn er etwas zusammenklebt, sobald man ihn mit den Fingern zusammendrückt. Bröselt er noch zu sehr, etwas mehr Eiswasser zugeben.

3. Etwa 2/3 des Teiges für den Boden verwenden. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen – er sollte etwas größer als die Form und etwa 1cm (0.4 inches) dick sein. Eine 26cm (10 inch) Pie Form fetten, den Teig hineinlegen und festdrücken – überstehenden Teig abschneiden. Den verbliebenen Teig ebenfalls ausrollen und Streifen für das Gittermuster ausschneiden. Auf ein Holzbrett legen und zusammen mit dem Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

4. Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen. Für die Glasur das Eigelb mit Wasser vermischen und zur Seite stellen. Die Kirschfüllung in die Form füllen und die Teigstreifen gitterförmig darauf legen. Überlappenden Teig abschneiden. Bei mir blieb genug Teig übrig um noch einen Rand zu formen – das ist aber nicht notwendig – einfach die Teigstreifen gut mit dem Rand zusammendrücken. Mit der Glasur einstreichen und im Ofen für 75-90 Minuten backen. Sollte von der Eigelb-Mixtur noch etwas übrig sein, kann man den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit noch einmal damit bestreichen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken. Aus dem Ofen nehmen und für mind. 1 Stunde abkühlen lassen. Mit Vanilleeis servieren.