Für den Sirup:
Saft von 2 Zitronen
125g Zucker

Für die Glasur:
130g Puderzucker
2-3 TL Zitronensaft

For the syrup:
juice of 2 lemons
4.4 oz. (125g) sugar

For the glaze:
1 cup (130g) confectioner’s sugar
2-3 tsp. lemon juice

2. In einer Schüssel die gemahlenen Mandeln mit dem Maisgrieß (Polenta), Backpulver, Natron und der Speisestärke vermischen und zur Seite stellen. Die Eier trennen und das Eiweiß in einer hohen Schüssel zu Eischnee aufschlagen. Eigelb zur Seite stellen.

3. In einer großen Schüssel die Butter mit dem Rohrzucker auf höchster Stufe aufschlagen, bis alles hell und luftig ist. Die Eigelbe nach und nach zugeben und jeweils gut verrühren. Den Skyr (oder griechischen Joghurt), Abrieb der Zitrusfrüchte, Saft und Orangenblütenwasser zugeben und alles gut verrühren – es kann sein, dass die Butter jetzt etwas ausfklockt, aber das macht nichts, einfach weiterrühren. Wenn alles gut verbunden ist, die Mandel-Polenta Mischung zugeben und unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform geben und in der Mitte des Backofens etwa 40-50 Minuten backen. Je nach Ofen kann der Kuchen recht dunkel werden – nach etwa der Hälfte der Zeit nachschauen und ggf. mit Alufolie abdecken. Mit einem Zahnstocher testen, ob noch Teig kleben bleibt und erst herausnehmen, wenn der Zahnstocher sauber herauskommt. Gugel aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

4. In der Zwischenzeit für den Sirup den Zitronensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Sobald der Zucker aufgelöst ist den Sirup noch eine Minute köcheln lassen. Den Gugelhupf in der Form mit einem Holzspieß mehrmals einstechen und den noch warmen Sirup darübergießen. In der Form komplett auskühlen lassen.

5. Den Puderzucker mit 1-2 TL Zitronensaft vermischen – es soll eine dickflüssige Glasur entstehen – ggf. noch etwas mehr Zitronensaft zugeben. Den abgekühlten Gugelhupf damit verzieren, etwas antrocknen lassen und dann servieren.

2. In a large bowl mix the ground almonds with polenta, baking powder, baking soda and cornstarch and set aside. Divide the eggs – beat the egg whites in a clean bowl on high speed until stiff peaks form. Set aside stiff egg whites and egg yolks.

3. In a large bowl mix the butter with the cane sugar until light and fluffy. Add the egg yolks one after another and mix well in between. Add the skyr (or greek yoghurt), the zest of the citrus fruits, the juices and orange blossom water and mix well. If the butter starts to curdle – don’t worry – continue mixing. When everything is well combined, add the almond polenta mixture and mix in. Carefully fold in the stiff egg whites. Pour the batter into the tin and smooth out the top. Bake for 40-50 minutes. If the top gets too dark, cover with aluminum foil. Bake until a toothpick inserted in center comes out clean. Take out of the oven and let cool down a bit on a wire rack.

4. While the cake is cooling down a bit, make the syrup by bringing the lemon juice and sugar in a small saucepan to a boil. Once the sugar has dissolved, let it boil for about one minute more and then you’re done. Prick the top of the cake all over with a wooden skewer and pour the warm syrup over the cake and let cool completely in the tin.

5. Mix the confectioner’s sugar with 1-2 teaspoons of the lemon juice – you should get a thick glaze (add some more juice if too thick). Glaze the cooled cake, let dry a bit and then serve.