Marshmallow Jammy Sandwich Cookies

(20 cookies)

For the dough:
1/2 cup (120g) butter, at room temperature
3/4 cup (150g) sugar
1 medium egg
2 cups (260g) all-purpose flour
1/2 tsp. baking powder
1 tbsp. cocoa powder
1 pinch of salt

For the filling/decoration:
10 large marshmallows
100g marmalade
14 oz. (400g) semi-sweet chocolate coating

(20 Cookies)

Für den Teig:
120g weiche Butter
150g Zucker
1 Ei (M)
260g Mehl (Type 405)
1/2 TL Backpulver
1 EL Kakao
1 Prise Salz

Für die Füllung/Dekoration:
10 große Marshmallows
100g Marmelade
400g Zartbitterkuvertüre

1. Add the butter and sugar to a large bowl and mix on high until light and fluffy. Add the egg and mix until well combined. Next, mix flour, baking powder, cocoa, and salt and add to the bowl – mix/knead until you get a nice smooth dough. Shape it into a ball, flatten it and wrap in plastic wrap. Place in the fridge for about 30 minutes.

2. Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two baking sheets with baking parchment and set aside. Roll out the dough on a floured surface and cut out 40 rounds – each about 6cm in diameter. Place them on the baking sheets and bake one baking sheet after another for about 8-10 minutes. Take out of the oven and let cool down on the baking sheet for a moment, then transfer to a cooling rack and let cool down completely. Repeat with the second baking sheet – do not turn off the oven.

3. Half the marshmallows. Turn half of the cookies (20) upside down and place them on a baking sheet. Place a marshmallow piece on each of those cookies. Brush some marmalade on the backside of the other cookies and set them aside. Place the ones with the marshmallows in the oven and bake them for about 2-3 minutes. Take them out and immediately place the cookies with the marmalade on top of the cookies with the marshmallows and press them together. Let cool down on a wire rack.

4. Chop the chocolate coating and melt it in the microwave or over a small pot with simmering water. Coat the cookies with the chocolate and let them cool down completely on a wire rack.

1. Butter und Zucker in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Das Ei zugeben und gut unterrühren. Mehl mit Backpulver, Kakao und Salz vermischen und zur Schüssel dazugeben, kurz unterrühren und dann zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, platt drückend und in Klarsichtfolie wickeln. Für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2. Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und zur Seite stellen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und 40 Teigkreise mit jeweils 6cm Durchmesser ausstechen. Die Teigstücke mit genügend Abstand zueinander auf die Bleche setzen und dann jeweils ein Backblech in den Ofen schieben und für 8-10 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, kurze Zeit auf dem Blech abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen. Die restlichen Kekse ebenso backen. Den Ofen danach nicht ausschalten.

3. Die Marshmallows halbieren. Die Hälfte der Kekse (20) umgedreht auf ein Backblech legen (Unterseite zeigt nach oben) und mit jeweils einem halben Marshmallow belegen. Die Unterseiten der restlichen Kekse mit der Marmelade bestreichen und zur Seite stellen. Als Nächstes die Kekse mit den Marshmallows für etwa 2-3 Minuten im Ofen backen, herausnehmen und dann sofort mit den Keksen mit der Marmelade zusammendrücken. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

4. Die Kuvertüre grob hacken und schmelzen – entweder in der Mikrowelle oder über einem Topf mit köchelndem Wasser. Die Kekse damit überziehen und dann auf einem Kuchengitter trocknen lassen.